C’est accompagné de sa compagne Charlène que Mickaël Mothe, éleveur à Fontenay-près-Chablis, raconte ses débuts. «Je me suis installé en 2012, après avoir obtenu un BTS en productions animales à Nevers (Nièvre). Au départ, il y  avait 45 vaches pour 84 hectares sur l’exploitation. Aujourd’hui, nous sommes à 85 vêlages pour 141 hectares», confie Mickaël Mothe.
C’est en 2015 que l’exploitation de l’éleveur prend un tournant, en commençant la vente directe. «Au départ, c’était un peu par hasard», sourit-il. «J’avais plusieurs demandes de mon entourage et des personnes du village ou des environs. A force, l’idée a mûri dans ma tête et j’ai commencé cette activité. J’ai fait une première vache et cela a plu. Puis une deuxième, une troisième… Avec le bouche à oreille, il y a eu de plus en plus de demandes alors j’ai continué», se souvient Mickaël Mothe.